Notes gustatives
Minéralité, Alcool, Acidité, Corps, Tannins · Sec
Accords mets-vins
Ces plats s'accordent avec le profil aromatique de cette appellation.
- Coup de cœurBœuf braisé avec réduction au vin et herbes
Viande mijotée, jus concentrés et notes herbacées qui équilibrent la structure charpentée et les tannins, tandis que la réduction apporte profondeur et rondeur en bouche.
- Tataki de bœuf saisi, glaçage balsamique et micro-pousses
Ce plat raffiné offre une température fraîche idéale pour la saison. La réduction balsamique reflète l'acidité vive, tandis que le bœuf saignant apporte la texture nécessaire pour équilibrer le corps ferme.
- Risotto au safran et à la saucisse
Crémeux et savoureux : l'onctuosité du risotto équilibre les tanins souples et le corps, tandis que la légère acidité du plat fait ressortir la fraîcheur et la minéralité du vin.
Voir plusVoir moins
- Ragoût de champignons et noix sur polenta crémeuse
Les champignons terreux et les noix grillées apportent une profondeur savoureuse et une texture qui s'accordent au corps moyen et à la structure tannique du vin ; les notes d'umami et de noisette soulignent de subtils accents boisés et minéraux.
- Risotto aux cèpes et pecorino affiné
Une texture crémeuse et l'umami des champignons s'harmonisent avec un corps plein et une acidité modérée ; le fromage affiné rappelle les tanins et la sapidité du vin.
- Polenta crémeuse au taleggio et champignons sautés
Une structure corsée et des saveurs terreuses qui se marient avec la minéralité et les tanins modérés du vin ; l'onctuosité atténue l'alcool perçu.
Potentiel de garde entre 5 et 15 ans
Déguster actuellement les millésimes 2011 à 2021
Servir entre 16°C et 18°C
Cépages communs
Nebbiolo
Le Nebbiolo est un cépage rouge emblématique originaire du Piémont, en Italie, utilisé pour produire des vins rouges prestigieux tels que le Barolo et le Barbaresco. Il offre des arômes complexes de fruits rouges, de roses, de truffes et d'épices.