Notes gustatives
Alcool, Corps · Sec
Accords mets-vins
Ces plats s'accordent avec le profil aromatique de cette appellation.
- Coup de cœurBœuf braisé au vin rouge et polenta rustique
Des viandes mijotées longuement et une sauce concentrée rencontrent une structure pleine et des tannins modérés ; la polenta moelleuse adoucit les tannins et le boisé de la sauce exalte le corps du vin.
- Risotto aux champignons, parmesan et tomates séchées
Les champignons riches en umami et le riz crémeux s'harmonisent avec le corps plein et les tanins modérés ; les tomates séchées renforcent la profondeur du fruit et un équilibre acide agréable.
- Risotto crémeux aux champignons et fromage affiné
La texture onctueuse et l'umami des champignons renforcent le corps du vin ; la salinité et le fromage équilibrent les tanins et soulignent les fruits mûrs et les notes boisées.
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- Gratin de joue de bœuf au vin et purée truffée
Joue confite et jus réduit renforcent la densité et les tanins perçus; la purée truffée apporte un parfum boisé qui s'harmonise avec la profondeur et le corps du vin.
- Gigot d'agneau braisé au romarin et aux olives noires
Les arômes épicés et puissants ainsi que la texture grasse de la viande sont équilibrés par le corps plein et les tanins modérés du vin ; les olives et le romarin soulignent les notes boisées et épicées.
- Confit de canard aux pommes sarladaises
Riche et onctueux, le gras du canard et la pomme rôtie amplifient le corps et la structure du vin, tandis que les épices révèlent ses tanins et son boisé.
Potentiel de garde entre 5 et 15 ans
Déguster actuellement les millésimes 2011 à 2021
Servir entre 16°C et 18°C
Cépages communs
Rondinella
La Rondinella est un cépage rouge italien principalement cultivé dans la région de Vénétie. Il est utilisé dans la production des vins Amarone et Valpolicella, apportant couleur et structure aux assemblages.
Corvina
La Corvina est un cépage rouge principalement cultivé dans la région de Vénétie, en Italie, où elle est utilisée pour produire des vins rouges de qualité, notamment dans les assemblages de l'Amarone et du Valpolicella. Elle offre des saveurs de cerises, de baies et d'épices.
Molinara
La Molinara est un cépage rouge italien principalement cultivé dans la région de Vénétie. Il est utilisé dans la production des vins Amarone et Valpolicella, apportant acidité et finesse aux assemblages.