Notes gustatives
Acidité, Corps, Tannins · Sec
Accords mets-vins
Ces plats s'accordent avec le profil aromatique de cette appellation.
- Coup de cœurRisotto aux cèpes et parmesan croustillant
Crémeux et umami, le risotto adoucit les tanins tandis que l'acidité du plat et le parmesan salé révèlent la minéralité et la fraîcheur du vin.
- Rôti de boeuf confit, oignons caramélisés et polenta crémeuse
Viande longue cuisson et sauce ronde apportent richesse et tanins, la polenta onctueuse adoucit la structure et les oignons caramélisés renforcent les notes boisées et fruitées du vin.
- Osso buco glacé avec gremolata et polenta crémeuse
Les riches notes de viande et de gélatine équilibrent l'acidité et les tannins du vin ; la polenta apporte du corps et de la texture qui s'harmonisent avec le bois et la minéralité.
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- Côtelettes d'agneau grillées avec salade tiède aux herbes et au citron
La viande marquée par le gril et les notes herbacées contrastent avec l'acidité vive du vin ; la structure tannique soutient les graisses et rehausse la sensation minérale et fumée.
- Boeuf braisé au bouillon réduit et herbes
Viande longue cuisson avec réduction umami et gras fondant : ses tanins et son corps soutenus équilibrent la richesse, tandis que l'acidité du plat rafraîchit la structure du vin.
- Carré d'agneau rôti, sauce aux herbes et polenta crémeuse
Les coupes grasses et la sauce aromatique équilibrent les tanins et le corps robuste du vin ; la polenta onctueuse adoucit la texture, soulignant les notes boisées et minérales.
Potentiel de garde entre 10 et 20 ans
Déguster actuellement les millésimes 2006 à 2016
Servir entre 16°C et 18°C
Cépages communs
Nebbiolo
Le Nebbiolo est un cépage rouge emblématique originaire du Piémont, en Italie, utilisé pour produire des vins rouges prestigieux tels que le Barolo et le Barbaresco. Il offre des arômes complexes de fruits rouges, de roses, de truffes et d'épices.