Notes gustatives
Minéralité, Alcool, Acidité
Accords mets-vins
Ces plats s'accordent avec le profil aromatique de cette appellation.
- Coup de cœurTruite en papillote au citron et aux herbes fraîches
Poisson léger et citronné dont la chair délicate laisse la place à l'acidité et à la minéralité du vin, créant un accord net et rafraîchissant aux textures fines.
- Terrine de concombre et saumon fumé
Le saumon salin et le concombre frais rehaussent l'acidité et la minéralité du vin ; le corps léger et le fruité modeste s'accordent avec les textures délicates et les notes fumées subtiles du plat.
- Risotto crémeux aux cèpes et au parmesan
Riz onctueux aux champignons terreux et fromage savoureux : l'onctuosité accompagne le corps moyen du vin tandis que la minéralité contraste avec les notes umami.
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- Velouté de betteraves rôties au fromage de chèvre
La betterave terreuse et le fromage de chèvre crémeux apportent de la profondeur et une légère acidité, complétant harmonieusement la minéralité et la structure moyenne du vin.
- Lotte poêlée sur lit de poireaux
Un poisson tendre au goût délicat et au léger arôme de torréfaction souligne la présence minérale et fruitée, tandis qu'une acidité modérée équilibre le gras.
- Poulet rôti au citron confit et thym
Peau dorée et jus citronné équilibrent la rondeur et la minéralité du vin; les notes herbacées et la chair fondante s'harmonisent avec son acidité modérée et son corps moyen.
Potentiel de garde entre 2 et 5 ans
Déguster actuellement les millésimes 2021 à 2024
Servir entre 8°C et 10°C
Cépages communs
Palomino
Le principal cépage blanc utilisé pour la production de Xérès en Andalousie.