Notes gustatives
Alcool, Corps, Tannins · Sec
Accords mets-vins
Ces plats s'accordent avec le profil aromatique de cette appellation.
- Coup de cœurBœuf braisé au vin et aux herbes
Pièce de bœuf mijotée lentement avec une sauce concentrée et des herbes, s'alliant au corps et aux tanins du vin pour équilibrer le gras et la structure tannique intense.
- Risotto crémeux aux champignons et copeaux de fromage affiné
La texture riche et umami des champignons rehausse le corps et les notes boisées du vin, tandis qu'une acidité modérée nettoie le palais entre chaque bouchée crémeuse.
- Tagliata de bœuf aux herbes et réduction balsamique
La viande grillée juteuse et la réduction aigre-douce soulignent les fruits mûrs et les tanins, créant un contraste et une finale nette en bouche.
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- Gratin de joue de bœuf au vin et purée truffée
Joue confite et jus réduit renforcent la densité et les tanins perçus; la purée truffée apporte un parfum boisé qui s'harmonise avec la profondeur et le corps du vin.
- Gigot d'agneau rôti au romarin et jus réduit
La richesse du gigot et le jus réduit répondent aux tanins puissants et au corps ample, les herbes soulignent la fraîcheur acide et la note boisée du vin.
- Risotto aux cèpes et parmesan
L'umami crémeux et le caractère terreux des champignons répondent au corps plein et à la légère minéralité ; l'acidité du risotto monté au beurre équilibre les tanins souples du vin.
Potentiel de garde entre 5 et 15 ans
Déguster actuellement les millésimes 2011 à 2021
Servir entre 16°C et 18°C
Cépages communs
Sagrantino
Le Sagrantino est un cépage rouge cultivé principalement en Italie, dans la région de l'Ombrie, où il est utilisé pour produire des vins rouges puissants et corsés, avec des tanins prononcés et des arômes de fruits noirs, de pruneaux et d'épices.